品家潮香

品家潮香


15年专注酒水批发

全国服务热线
4008163398
当前位置:首页 » 品家潮香资讯中心 » 常见问题 » 国台酒为什么要经过长期窖藏后才能成为好酒?

国台酒为什么要经过长期窖藏后才能成为好酒?

文章出处:www.pjcx99.com责任编辑:名酒世家查看手机网址
扫一扫!国台酒为什么要经过长期窖藏后才能成为好酒?扫一扫!
人气:-发表时间:2015-08-17 09:03【


国台酒窖藏的原理

  贵州茅台镇是中国酱香白酒的核心产区,产生了国台酒等一大批有影响力的企业。一直以来,国台酱香酒都是高端白酒代表,其酒体醇厚,香气幽雅,醇和细腻,空杯留香的特点,喝后口不渴,头不疼的优点,受到各类高端人士的青睐。茅台镇的国台酒,之所以能成为中国白酒皇冠上的那颗最亮的明珠,除了国台酒传统的酿造工艺外,也是茅台镇独特的地理环境、空气、水等自然条件造就的,更是与国台酒长期窖藏的工艺密不可分的。

  国台酒的酿造工艺俗称为“129874”工艺,简单来说就是1年生产周期,2次投粮,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,4年窖藏。其中这4年的窖藏对酱酒的酒质变化有决定性的作用,其间发生了诸多的各种物理反应和化学反应,才使得酒体的老熟好喝。

  国台酒刚刚酿造出来的时候口感生涩,刺激,俗称为“生酒”。其味道上跳下串,不稳定,无醇厚感觉。必须经过三年以上的窖藏陈化,才能勾调,勾调后再储存一年,才能出厂。所以国台酒的“窖藏储存”和勾调师“勾调”是酱酒生产的非常重要工序。

  新酒的窖藏储存必须采用陶坛来装酒才能实现,陶坛也称为“土坛子”,其透气性较好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内的酒产生呼吸。正是陶坛独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,产生了以下三大反应,才促使国台酒在窖藏储存过程中不断陈化老熟,越陈越香:

  1、物理反应:通过长时间的窖藏,有效排除了酒内的低沸点物质,如醛类,硫化物等;乙醛缩合,辛辣味减少,除去了新酒不愉快的气味;甲醇等有害物质进一步挥发,酒体更醇和,喝了头不疼、口不渴。

  2、化学反应:在氧气作用下,酒液产生了的酯化、氧化、和还原反应等化学反应,使酒的味道成熟,生成了更多对人体有好处的物质,如乙酸乙酯、乳酸乙酯等,还产生多种芳香物质和单宁等有益物质,让酒香气幽雅,回味悠长,更加健康。

  3、缔合反应:就是酒中的酒精分子和水分子以氢键形式进行缔合,也就是酒分子和水分子结合的更加紧密,让酒的口感更加柔和适口,不那么直接刺激胃和血管,提高酒的品质。

缔合反应最佳的酒精度数是53°。

  所以,在相同工艺条件下,国台酒的品质变化很大程度取决于窖藏的储存过程,其实质就是酒在“微氧循环”作用下产生“呼吸”,从而导致的各种物理和化学反应,引起酒质的变化。呼吸是生命之本这个原理,放在国台酒的酒质变化上同样适用

 

可以让国台酒一直处于窖藏状态吗?

用陶坛来储存国台酱香酒,是酒厂大批量窖藏储存酱酒的方式。国台酒储存到了一定的时间,就要把酒分装入瓶出厂销售,但都不再采用采用陶罐来装酒了,因为陶罐硬度不够,易破碎,不利于运输,并且在美观上也不够。所以市场上装酒的容器一般为陶瓷瓶和玻璃瓶,但由于玻璃瓶不透气,酒不能进行“微氧循环”而进行呼吸,酒装入瓶子后就基本是“死酒”了。

推荐资讯:
1. 国台酱香酒独特的“987”酿 
2. 喝了国台酱香白酒不上头的科学原理

推荐产品:
国台微量酒国台财富酒
国台酱酒国台2009

相关资讯

品家潮香推荐产品

澳洲曦跃赤霞珠干红葡萄酒

澳洲曦跃赤霞珠干红葡萄酒

批发咨询建议零售价
¥128.00

珍藏波尔多干白葡萄酒

珍藏波尔多干白葡萄酒

批发咨询建议零售价
¥189.00

郎牌特曲T3

郎牌特曲T3

批发咨询建议零售价
¥138.00

珍藏波尔多干红葡萄酒

珍藏波尔多干红葡萄酒

批发咨询建议零售价
¥189.00

广州酒水直销|广州酒水批发|喜宴用酒|婚宴用酒|接待用酒|团购用酒|礼品酒|定制酒|杰卡斯团购批发|奔富批发团购|卡慕批发团购|人头马批发|威士忌批发团购|龙船庄园经销商|皇家礼炮批发|马爹利经销商|马爹利团购|拉菲酒庄批发团购|龙船庄园团购|芝华士批发团购|智利宏鹰葡萄酒团购|澳洲曦跃红酒批发团购|法国龙船庄园批发团购|杰卡斯葡萄酒|贺兰山批发团购|洋酒批发团购|白酒批发团购|红酒批发团购|